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西红柿炖牛腩是一道经典的中式家常菜,以其酸甜可口、肉质酥烂而深受人们喜爱。下面是一份简单的西红柿炖牛腩的做法:
### 材料:
- 牛腩 500克(切成块状)
- 西红柿 3-4个(根据大小和个人喜好调整)
- 洋葱 1个(切块)
- 姜片 几片
- 大蒜 几瓣(切片或整粒)
- 八角 2-3颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2-3片
- 料酒 适量
- 生抽(酱油) 适量
- 老抽(可选,用于上色) 少许
- 糖 少许
- 盐 适量
- 清水 适量
- 植物油 适量
### 步骤:
1. **准备牛腩**:将牛腩切成适中的块状,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。
2. **焯水**:将牛腩放入冷水中,加入适量的料酒,开大火煮沸后撇去浮沫,捞出牛腩,用温水冲洗干净,沥干水分备用。
3. **炒香调料**:锅中加入适量植物油,油热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶,翻炒出香味。
4. **炒牛腩**:将处理好的牛腩放入锅中,翻炒至表面变色,加入适量的生抽和老抽(如有),翻炒均匀,让牛腩上色。
5. **加入西红柿和洋葱**:将切块的西红柿和洋葱加入锅中,翻炒均匀,西红柿出汁后,加入适量的清水(水量没过所有食材即可)。
6. **调味**:根据个人口味加入适量的盐和糖,调整味道。
7. **炖煮**:将锅中的所有食材转移到砂锅或压力锅中,用小火慢慢炖煮。如果使用砂锅,需要炖煮1.5-2小时左右,直至牛腩变得酥烂;如果使用压力锅,大约需要30-40分钟。
8. **收汁**:待牛腩炖至酥烂后,如果汤汁过多,可以开大火收汁,使汤汁浓稠,更好地裹在牛腩上。
9. **出锅**:汤汁收至适宜浓度后,即可关火,撒上葱花作为装饰,出锅装盘。
这道菜的关键在于牛腩的炖煮时间和火候,以及西红柿的酸甜味与牛腩的完美结合。炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的使用
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